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工商時報【姚舜】

除夕圍爐吃團圓飯，按年俗有許多菜必定上桌，除了〈佛跳牆〉與發粿、蘿蔔糕外，家家戶戶年年必有的年菜還有像徵長命百歲的〈長年菜〉，寓意年年有餘的魚餚，再來就是雞餚了。「雞」的台語發音與「家」同音，宴客酒席桌上有雞，意味「起家」，除了是慶祝搬新家入厝宴席菜，雞餚也是非常傳統的年菜之一。而傳統過年烹製雞餚，一定要全雞上桌，且有頭有尾才是吉祥。也就是因為如此，不少觀光飯店除了推出〈佛跳牆〉搶攻年菜外賣商機，並另外也推出了雞餚供消費者選擇，作為圍爐餐桌上的「大菜」。

廣東人過年極為講究，對於圍爐菜餚不僅要求豐富澎湃、每道菜的含義更是代表著吉祥意味，祈求為新的一年帶來好運及平安。台北君品酒店中餐主廚陳偉強老家在廣東，今年就特別設計了正宗廣式圍爐菜〈豉油皇土雞〉，他選了來自台東、每隻重達1.6公斤的土雞，整隻汆燙後，再以八角、桂皮、羅漢果和秘製老滷醃製，最後再以小火慢燉翻煮，讓整隻雞充分吸收滷汁並均勻上色，成菜後肉質的鮮甜滑嫩。

維多麗亞酒店〈雙囍〉中餐廳資深中餐主廚何慶輝，因應金雞年也設計推出〈南乳吊燒雞/980元〉，表皮薄脆可口，雞肉肉質多汁香嫩。

台北喜來登飯店除推出〈佛跳牆〉以廣招徠，〈請客樓〉並另外推出散發金黃色澤的〈砂鍋一品雞〉，每鍋售價3,500元的高檔雞湯是嚴選老母雞熬煮6小時的雞湯底，加入鮮嫩的小土雞、干貝、特選金華火腿火爪腿部位，湯頭滑潤順口，食材精華完全融入湯內，抿唇會黏口，代表膠質豐富、滋養暖身。

台北國賓飯店館內粵菜廳匯集頂級食材推出多款單品料理，包含工序繁複、外酥內嫩的〈一品茶皇雞╱1,380元〉，以及每甕8800元、滋補養生的〈排翅牛肝菌鮮鮑燉土雞〉。〈排翅牛肝菌鮮鮑燉土雞〉是將土雞、牛肝菌、蟲草花入金華火腿、老母雞、豬後腿肉熬煮8小時的上湯，加上汁濃味厚的排翅及鮮鮑，滋補清新且營養豐富，湯頭清雅溫潤，融合牛肝菌香氣與各上選食材的甘美。

台北國賓飯店另一款〈花膠濃湯煲土雞〉，是用名貴的花膠浸發後與土雞一同熬煮出濃厚膠質，湯頭濃厚稠滑，土雞的甘甜清鮮完全融入湯裡，也是高檔養生湯品。

台北西華飯店的〈私房鮑魚烏骨雞湯/3980元、6人份〉，是用金華火腿、老母雞及豬後腿肉精熬8小時製成港式上湯，再加入6顆南非活鮑魚及整隻烏骨雞，以鹽適度佐味後熬煮而成。頂級食材精華全煮入湯頭，嚐起口口鮮美、饒富韻味。而〈西華鮑魚福袋雞/4888元6人份〉則是土雞去骨汆燙，糯米泡軟後加入瑤柱、豬肚及巴西菇，另以港式上湯將糙米煮軟，與前述土雞肉及糯米、瑤柱等配料一同塞入雞腹入甕、注入港式上湯及6顆南非活鮑魚，將米飯燉煮至軟透上桌，是少見的高檔雞餚。

台北華國飯店年菜訴求養生健康，並以安心健康的頂級食材入饌，主打的〈T8銀耳鮮雞湯╱1,800元〉是以國宴等級桂丁雞，以及亞洲大學T8有機鮮銀耳入饌烹煮的雞餚。晶瑩白皙的整朵鮮銀耳在肥嫩鮮甜的桂丁雞上綻放，以頂湯稍作川燙(頂湯是採用金華火腿、老母雞、雞爪、後腿赤肉、豬大骨慢火熬煮，將40斤水熬至成20斤湯)，加上鮮蓮子、紅棗、枸杞等養生聖品，濃香爽脆的極致美味。

在國宴中大放異彩的桂丁雞，是台灣第一隻由民間主導與政府共同研發、符合國際育種標準的本土土雞，以海藻酵母飼養，肉質鮮甜Q彈、無腥味，為維持品質，一年僅飼養二批，數量稀少而昂貴。有「菇中之冠」美稱的銀耳，則是由「台灣銀耳教父」亞洲大學林俊義教授花費十數年心血，走遍全台山林，終於在阿里山找到特有原生菌種銀耳，並在無塵恆溫環控室中培育出散發獨特茉莉花香味的有機T8鮮銀耳。

下面附上一則新聞讓大家了解時事

（中央社記者張榮祥台南4日電）微創支架手術已成台灣治療主動脈瘤的主流，台南市立安南醫院提醒，超過75歲的高齡患者，風險較一般患者高出不少。

75歲田姓老翁因腹脹、頻尿就診，腹部超音波發現腹主動脈擴大，電腦斷層檢出1個超過10公分的巨大動脈瘤，瘤體扭曲，經鼠蹊部小切口微創支架置放手術後，恢復迅速、3天後出院，復原良好。

台南市立安南醫院心臟血管外科醫師楊智鈞指出，微創支架手術已成台灣治療主動脈瘤的主流，但一些高齡患者治療效果不盡理想。事實上，即使是微創手術，超過75歲高齡患者治療風險仍比一般患者高出不少。

對高齡患者施以微創支架手術的風險，主因是老人血管品質較差，尤其是高齡女性，血管常嚴重鈣化又細小，支架操作過程如有不慎，容易造成血管受傷斷裂。

老人常合併多種慢性病，尤其是腦血管或心血管疾病，需要特殊麻秒殺醉及術後監測及照護。在住院時若不特別注意，容易產生併發症，影響治療結果。

另外，老人動脈瘤結構通常較為變異，需要較為複雜性的支架施放技術，手術困難度較單純血管結構高。

楊智鈞說，主動脈（又稱大動脈）是貫穿人體中央最大的輸送幹道，血液從心臟出發後，首先進入主動脈，再分成數個分支流進身體各器官。一旦主動脈壁產生病變，就會像水球不正常擴大，稱為主動脈瘤。

主動脈瘤最常發生的位置在腹部區段，稱為腹主動脈瘤。其次是胸腔區段，稱為胸主動脈瘤。

主動脈瘤如同身體不定時炸彈，放著不管，最後就像水球被灌破，造成大出血，死亡率非常高。在美國，每年超過1萬5000人死於腹主動脈瘤破裂；發明相對論的物理學家愛因斯坦，就是死於腹主動脈瘤破裂。

主動脈瘤通常沒有明顯症狀，病人在破裂前毫無感覺。超過5公分的主動脈瘤，每年破裂的機率是15%，大於8公分大動脈瘤破裂機率高達50%。

治療主動脈瘤若接受傳統的「開大刀」手術，剖胸或剖腹，老人很難承受。統計顯示，超過70歲老人接受傳統手術的併發症大增，手術死亡率近10%，若動脈瘤破裂接受急診手術，死亡率更高達60%。

有家族史、抽菸、患有血管疾病（心臟病、下肢動脈阻塞）、高血壓等，都是罹患主動脈瘤的高危險群，應接受超音波檢查，可在主動脈瘤破裂前提早發現，接受微創治療，也能降低手術風險及提高存活率。1060104

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